En el marco de la emergencia sanitaria que estalló por la llegada del COVID-19 a Uruguay, gran parte de empresas y comercios se han visto obligados a tomar medidas drásticas como cerrar o enviar empleados al seguro de paro. Uno de los sectores más golpeados fue el gastronómico, con caídas del 80% de las ventas en algunos casos.
Para elaborar este informe, HOY CANELONES se acercó a algunos puntos de referencia del rubro gastronómico en la ciudad, para consultar cómo se lleva adelante la presente situación. Dialogamos con Óscar Blanco (Pizzería Las Brasas), Juan Zunino (Restaurante A 11), Cynthia Évora (del carro de comida El Tío Gordo) y con Omar Lagos (Centro Comercial El Mundo del Sabor).
¿Cómo ha sido trabajar en el rubro gastronómico desde la llegada del virus a Uruguay?
Óscar Blanco: Ha sido complicado porque ya veníamos mal y la situación se fue complejizando. Tuvimos que adaptarnos a todas las medidas laborales y sanitarias. Se está trabajando un 40% de lo que se trabajaba. Tenemos nueve empleados en el seguro de paro. Durante dos meses solo estuvimos con repartos a domicilio. Reabrimos las puertas desde hace una semana. El primer mes fue duro, pero por suerte poco a poco la cosa se fue flexibilizando.
Juan Zunino: La situación es caótica, eso está muy claro. Nosotros, al principio, cerramos durante un mes y algo. Recién la gente se está volviendo a acercar, pero de manera muy lenta. Después que pasó la primera semana, el movimiento se vino abajo de manera total. Mandamos gente al seguro de paro y ahora la estamos luchando. Hay que ir remando de a poquito. Vivimos toda la vida trabajando y ahora trabajamos menos… pero hay que seguir. Enviamos a dos empleados en seguro de paro pero de a poquito han ido retornando. Nosotros trabajamos en familia, así que nos acomodamos a la hora de funcionar.
Cynthia Évora: Los primeros días no se vendió nada, pero como recién habíamos comprado y teníamos que pagar la cuota no se cerró de manera definitiva, por suerte. Fue tétrico, pero ahora repuntó y se normalizó apenas. Un sábado llegué a vender 130 pesos en las cuatro horas que hice al mediodía. Habíamos reducido horario, ahora lo extendimos y hacemos horario de corrido desde la semana pasada. Pero lo habíamos tenido que achicar porque de tan poca venta no daba para dejar el horario de siempre. Hoy por hoy, hay menos incertidumbre que hace un mes atrás en cuanto al comercio.
Omar Lagos: Malísimo. Después del 15 de marzo el trabajo bajó más de un 80%, Había seis personas trabajando, ahora somos dos. Estamos pagando las consecuencia de marzo, abril y parte de mayo. Esperemos que en algún momento mejore… sino no sé en qué va a terminar. La vemos medio complicada para salir de esta. Hace treinta y seis años que trabajo en el rubro gastronómico y ni siquiera en 2002 vi algo así.
En cuanto a la adaptación a las normas sanitarias, ¿cómo lo han ido resolviendo?
O.B.: Pusimos solamente cinco mesas para tratar de no tener mucha gente adentro, mamparas de vidrio para evitar el contacto directo con la clientela, tenemos alcohol en gel en cada mesa, ponemos desinfectante en la alfombra… Tratamos de hacer todo lo posible. Sucede que han sacado muchas normativas pero no nos ha llegado ninguna notificación específica de la Intendencia, como para que nos validen o no si llevamos a cabo las medidas adecuadas. Más allá de que sabemos qué medidas tomar, estamos atentos por cualquier implementación que pueda ser necesaria y aporte a la higiene del lugar. De ahora en adelante vamos a tener que aprender a convivir con el virus.
J.Z.: Nosotros, además de la higiene habitual que tenemos desde hace cincuenta y un años, nos apoyamos con el tapabocas, alcohol en gel y usamos alcohol en 70% para estar limpiando las cosas que se usan y la gente toca. Separamos las mesas, las cuales están a distancia de uno a dos metros. De todas maneras, no es momento para llenar las mesas por el escaso público, pero tratamos de que si hay una mesa ocupada, la siguiente no lo esté dejando una mesa de por medio para que haya más distancia. Me parece que las autoridades han actuado bien con las reglas sanitarias y lo más justo de esto es que es para todos igual. No hay excepciones. Entonces hay que asumirlo, respetarlo y echar para adelante… no hay otra.
O.L.: A las norma sanitarias te adaptás lo más bien. Son necesarias y básicas.
C.E.: Normalmente no usamos tapabocas por el hecho de que respetamos el espacio del cliente, por la distancia que el mismo carro impone. Después, alcohol en gel y desinfectante a disposición y en cada momento.
¿Cómo se ha comportado la demanda?
O.B.: Muy inestable. Bajó un 80% de un día para el otro. Hace muchos años que estoy en el rubro y jamás había pasado algo tan drástico. Esto surgió el 13 de marzo. Ese día se trabajó normal pero al día siguiente ya se notó el cambio. Y a la semana siguiente fue total la falta de trabajo. Hace más de veinte años que trabajo en el rubro y esto nunca lo había vivido. Al principio la gente tenía miedo de recibir los pedidos. Para la persona que llama es complicado, porque no sabe si se está cuidando el producto y la demanda bajó. Le ha costado bastante a la clientela retomar la confianza. Yo lo que veo es que esta situación va a continuar, los casos van a seguir apareciendo. Hemos modificado el comercio, las maneras y condiciones de trabajo para trabajar adecuadamente. Tenemos que tomar seriedad al respecto y prestar mucha atención para continuar trabajando de la manera correcta.
C.E.: Lo que nos mató es que gran parte de la clientela son funcionarios de la Intendencia, del Cementerio, y como no están trabajando esa falta la sentimos.
O.L.: Se complica cuando la demanda baja tan de golpe, porque los impuestos son un obstáculo grande. Llega un momento que los ingresos bajan tanto que es difícil contrarrestar ese golpe. No hay delivery porque la gente está todo el día en la casa y no consume mucho. Está complicado. Cambió un poquito en mayo, por cuatro o cinco días, pero sigue todo igual y no lo mueve nadie. Yo tengo local en Las Piedras también… y pasa exactamente lo mismo.
Texto y fotos: Fausto Hernández
