![\"30food\"](\"https:\/\/hoycanelones.com.uy\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/30food.jpg\")
<\/a>Slow Food (que significa \u00abcomida lenta\u00bb) es un movimiento internacional qu\u00e9 naci\u00f3 en Italia, en 1989, como contrapartida a la estandarizaci\u00f3n del gusto en la comida. Promueve la difusi\u00f3n de una mejor manera de alimentarse, siendo una filosof\u00eda que combina el placer y conocimiento. Slow Food se opone enf\u00e1ticamente a las denominadas \u00abfast food\u00bb (\u00abcomida r\u00e1pida\u00bb) y \u00abfast life\u00bb (\u00abvida r\u00e1pida\u00bb). Este movimiento opera en todos los continentes con el objetivo de defender los alimentos tradiciones regionales, con sus productos y m\u00e9todos de cultivaci\u00f3n. El s\u00edmbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.\nActualmente este movimiento cuenta con m\u00e1s de 100.000 miembros en m\u00e1s de ciento cincuenta pa\u00edses. En nuestro pa\u00eds, el movimiento cuenta con, aproximadamente, ciento cincuenta miembros, quienes se encuentran nucleados en cuatro grupos locales, uno de los cuales es Slow Food canario. HOY CANELONES convers\u00f3 con Laura Rosano, coordinadora de Slow Food en Uruguay y la representante del movimiento en Canelones.<\/p>\n
Uruguay y el mundo<\/h4>\n
En nuestro pa\u00eds, el movimiento Slow Food comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2004, con un solo grupo en Montevideo. Luego se abri\u00f3 el de Rocha y en el 2008 se conform\u00f3 otro en Canelones. Laura Rosano cuenta que comenz\u00f3 a participar en este movimiento en el a\u00f1o 2001, en Holanda, y cuando regres\u00f3 al pa\u00eds abri\u00f3 la filial canaria.
\n\u00abEste movimiento naci\u00f3 por una preocupaci\u00f3n por el cambio de vida que estaba sufriendo la sociedad, debido a la forma de alimentarse y a la perdida de las tradiciones locales alimenticias\u00bb, cuenta Laura. \u00abLuego, el movimiento fue avanzando en temas pol\u00edticos, pensando por qu\u00e9 se estaba dando este fen\u00f3meno de estandarizaci\u00f3n del gusto; pensando en que todo sab\u00eda igual, que hab\u00eda muy pocas cosas para elegir. Entonces ah\u00ed se empez\u00f3 a trabajar muy fuertemente en las campa\u00f1as de educaci\u00f3n, informaci\u00f3n y concientizaci\u00f3n. ‘Bueno, limpio y justo’ son los tres pilares b\u00e1sicos de Slow Food\u00bb, se\u00f1ala.
\nAl momento de aclarar el alcance del lema de Slow Food, Rosano explica que \u00ab‘bueno’ porque los alimentos tienen que ser buenos, es decir, saludables y que le hagan bien a la salud; ‘limpio’ porque tienen que ser alimentos org\u00e1nicos y ‘justo’ porque el productor tiene que recibir una buena recompensa por su trabajo. Para lograr ese objetivo, utilizamos e incentivamos los productos de peque\u00f1os productores\u00bb.<\/p>\n
Uruguay y Canelones<\/h4>\n
Laura Rosano cont\u00f3 lo que se hace en nuestro pa\u00eds para incentivar el consumo de alimentos saludables. \u00abEn Uruguay trabajamos intensamente en campa\u00f1as de informaci\u00f3n explicando qu\u00e9 son los transg\u00e9nicos, para proteger la semilla criolla. Uruguay es uno de los pa\u00edses que m\u00e1s problem\u00e1tica tiene en este sentido porque tenemos el 100% de la soja transg\u00e9nica y el 90% del ma\u00edz es transg\u00e9nico, que contamina al ma\u00edz criollo. Se ha perdido much\u00edsimo ma\u00edz criollo debido a esta contaminaci\u00f3n\u00bb, se\u00f1ala. \u00abCanelones ha perdido su variedad de ma\u00edz catete, que es con lo que se hac\u00eda el gofio. En este momento no tenemos ni gofio ni polenta que no sea de ma\u00edz transg\u00e9nico. Tomando en cuenta todo esto, vimos que este tema era una grave problem\u00e1tica que ten\u00edamos que abordar fuertemente en nuestro pa\u00eds\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n
Transg\u00e9nicos<\/h4>\n
La coordinadora de Slow Food en Uruguay manifiesta que \u00aben el 2010 comenzamos a realizar seminarios de etiquetados de transg\u00e9nicos y tambi\u00e9n nos propusimos, fundamentalmente, informar a la poblaci\u00f3n acerca de que era un transg\u00e9nico y los estudios que hab\u00eda sobre los mismos\u00bb. Agrega que \u00abcon todo esto decidimos, junto a otras organizaciones sociales, elaborar un proyecto de etiquetado que lo presentamos ante la Comisi\u00f3n de Salud del Parlamento. Al mismo tiempo, redactamos un decreto que lo enviamos a la Intendencia de Montevideo. \u00c9sta lo pas\u00f3 a la parte Jur\u00eddica para que le diera un marco apropiado y en diciembre del a\u00f1o pasado fue aprobado. Ahora Montevideo tiene la obligaci\u00f3n de etiquetar a los alimentos y productos transg\u00e9nicos. Si el alimento excede el 1% de componentes transg\u00e9nicos, ser\u00e1 etiquetado como alimento gen\u00e9ticamente modificado\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n
Campamento de Slow Food<\/h4>\n
Desde el pr\u00f3ximo 15 al 18 de febrero, en el balneario San Luis, se realizar\u00e1 el segundo campamento internacional de Slow Food en nuestro pa\u00eds. A este campamento arribar\u00e1n representantes de movimientos de Slow Food de varios pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica, a saber, delegados de Paraguay, Per\u00fa, Chile, Argentina, Brasil y Bolivia.
\nLaura Rosano inform\u00f3 que en el campamento se hacen talleres para ver lo que se est\u00e1 trabajando en cada pa\u00eds y, de esta forma, poder intercambiar y compartir experiencia e informaci\u00f3n. \u00abAdem\u00e1s nos proponemos establecer estrategias comunes para afrontar esta problem\u00e1tica\u00bb, se\u00f1al\u00f3.
\nCabe consignar que al primer campamento arribaron aproximadamente cuarenta personas del exterior y se estima que este a\u00f1o ser\u00e1 un n\u00famero similar.<\/p>\n
Difusi\u00f3n<\/h4>\n
Consultada sobre la poca difusi\u00f3n que se le ha dado al decreto que obliga a etiquetar los alimentos que contienen componentes transg\u00e9nicos, Laura Rosano se\u00f1ala que hay intereses para que no se difunda. \u00abA algunos no les interesa que esto no tenga difusi\u00f3n porque la gente no tiene idea de lo que come. Por eso el trabajo de las organizaciones de este tipo es ir a los centros educativos a brindar seminarios y talleres para poder informar detalladamente qu\u00e9 es lo que est\u00e1 comiendo y de esta forma pueda decidir c\u00f3mo alimentarse\u00bb, se\u00f1al\u00f3.
\nLa coordinadora es muy cr\u00edtica en cuanto a la manera de alimentarse que tiene la mayor parte de la poblaci\u00f3n y a la forma de producci\u00f3n actual. \u00abNosotros \u00e9ramos un pa\u00eds productor de alimentos y ahora somos un pa\u00eds productor de forraje, porque lo que se est\u00e1 produciendo es forraje para China y la Comunidad Europea. Ellos no consumen esa soja que estamos produciendo, sino que son sus animales quienes las consumen. Uruguay pas\u00f3 de tener muchas hect\u00e1reas plantadas de frutas, verduras y hortalizas a pasar a tener m\u00e1s de un mill\u00f3n de hect\u00e1reas de soja transg\u00e9nica. Entonces cada vez estamos exportando forraje e importando alimentos de mala calidad. En las g\u00f3ndolas tenemos alimentos industrializados, con mucha sal, mucho colorante y eso es lo que come la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n\u00bb, remarca Laura Rosano.<\/p>\n
Laboratorios del gusto<\/h4>\n
Los laboratorios del gusto son talleres que se imparten en las escuelas con el objetivo de educar a los m\u00e1s peque\u00f1os. Este proyecto comenz\u00f3 como una experiencia piloto en las escuelas de El Pinar y luego se present\u00f3 un proyecto a ANEP, quien lo aval\u00f3 para que esta idea se pudiera extender a otras escuelas.<\/p>\n