{"id":35113,"date":"2020-05-30T14:08:08","date_gmt":"2020-05-30T17:08:08","guid":{"rendered":"https:\/\/hoycanelones.com.uy\/?p=35113"},"modified":"2020-05-30T14:08:08","modified_gmt":"2020-05-30T17:08:08","slug":"informe-trabajadores-gastronomicos-de-la-ciudad-de-canelones-enfrentan-una-baja-demanda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoycanelones.com.uy\/?p=35113","title":{"rendered":"Informe: Trabajadores gastron\u00f3micos de la ciudad de Canelones enfrentan una baja demanda"},"content":{"rendered":"

En el marco de la emergencia sanitaria que estall\u00f3 por la llegada del COVID-19 a Uruguay, gran parte de empresas y comercios se han visto obligados a tomar medidas dr\u00e1sticas como cerrar o enviar empleados al seguro de paro. Uno de los sectores m\u00e1s golpeados fue el gastron\u00f3mico, con ca\u00eddas del 80% de las ventas en algunos casos.<\/span><\/em><\/p>\n

Para elaborar este informe, HOY CANELONES se acerc\u00f3 a algunos puntos de referencia del rubro gastron\u00f3mico en la ciudad, para consultar c\u00f3mo se lleva adelante la presente situaci\u00f3n. Dialogamos con \u00d3scar Blanco (Pizzer\u00eda Las Brasas), Juan Zunino (Restaurante A 11), Cynthia \u00c9vora (del carro de comida El T\u00edo Gordo) y con Omar Lagos (Centro Comercial El Mundo del Sabor).<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha sido trabajar en el rubro gastron\u00f3mico desde la llegada del virus a Uruguay?<\/span><\/strong><\/em>
\n\u00d3scar Blanco:<\/strong> Ha sido complicado porque ya ven\u00edamos mal y la situaci\u00f3n se fue complejizando. Tuvimos que adaptarnos a todas las medidas laborales y sanitarias. Se est\u00e1 trabajando un 40% de lo que se trabajaba. Tenemos nueve empleados en el seguro de paro. Durante dos meses solo estuvimos con repartos a domicilio. Reabrimos las puertas desde hace una semana. El primer mes fue duro, pero por suerte poco a poco la cosa se fue flexibilizando.<\/span>
\nJuan Zunino:<\/strong> La situaci\u00f3n es ca\u00f3tica, eso est\u00e1 muy claro. Nosotros, al principio, cerramos durante un mes y algo. Reci\u00e9n la gente se est\u00e1 volviendo a acercar, pero de manera muy lenta. Despu\u00e9s que pas\u00f3 la primera semana, el movimiento se vino abajo de manera total. Mandamos gente al seguro de paro y ahora la estamos luchando. Hay que ir remando de a poquito. Vivimos toda la vida trabajando y ahora trabajamos menos\u2026 pero hay que seguir. Enviamos a dos empleados en seguro de paro pero de a poquito han ido retornando. Nosotros trabajamos en familia, as\u00ed que nos acomodamos a la hora de funcionar.<\/span>
\nCynthia \u00c9vora:<\/strong> Los primeros d\u00edas no se vendi\u00f3 nada, pero como reci\u00e9n hab\u00edamos comprado y ten\u00edamos que pagar la cuota no se cerr\u00f3 de manera definitiva, por suerte. Fue t\u00e9trico, pero ahora repunt\u00f3 y se normaliz\u00f3 apenas. Un s\u00e1bado llegu\u00e9 a vender 130 pesos en las cuatro horas que hice al mediod\u00eda. Hab\u00edamos reducido horario, ahora lo extendimos y hacemos horario de corrido desde la semana pasada. Pero lo hab\u00edamos tenido que achicar porque de tan poca venta no daba para dejar el horario de siempre. Hoy por hoy, hay menos incertidumbre que hace un mes atr\u00e1s en cuanto al comercio.<\/span>
\nOmar Lagos:<\/strong> Mal\u00edsimo. Despu\u00e9s del 15 de marzo el trabajo baj\u00f3 m\u00e1s de un 80%, Hab\u00eda seis personas trabajando, ahora somos dos. Estamos pagando las consecuencia de marzo, abril y parte de mayo. Esperemos que en alg\u00fan momento mejore\u2026 sino no s\u00e9 en qu\u00e9 va a terminar. La vemos medio complicada para salir de esta. Hace treinta y seis a\u00f1os que trabajo en el rubro gastron\u00f3mico y ni siquiera en 2002 vi algo as\u00ed.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En cuanto a la adaptaci\u00f3n a las normas sanitarias, \u00bfc\u00f3mo lo han ido resolviendo?<\/span><\/em><\/strong>
\nO.B.:<\/strong> Pusimos solamente cinco mesas para tratar de no tener mucha gente adentro, mamparas de vidrio para evitar el contacto directo con la clientela, tenemos alcohol en gel en cada mesa, ponemos desinfectante en la alfombra\u2026 Tratamos de hacer todo lo posible. Sucede que han sacado muchas normativas pero no nos ha llegado ninguna notificaci\u00f3n espec\u00edfica de la Intendencia, como para que nos validen o no si llevamos a cabo las medidas adecuadas. M\u00e1s all\u00e1 de que sabemos qu\u00e9 medidas tomar, estamos atentos por cualquier implementaci\u00f3n que pueda ser necesaria y aporte a la higiene del lugar. De ahora en adelante vamos a tener que aprender a convivir con el virus.<\/span>
\nJ.Z.:<\/strong> Nosotros, adem\u00e1s de la higiene habitual que tenemos desde hace cincuenta y un a\u00f1os, nos apoyamos con el tapabocas, alcohol en gel y usamos alcohol en 70% para estar limpiando las cosas que se usan y la gente toca. Separamos las mesas, las cuales est\u00e1n a distancia de uno a dos metros. De todas maneras, no es momento para llenar las mesas por el escaso p\u00fablico, pero tratamos de que si hay una mesa ocupada, la siguiente no lo est\u00e9 dejando una mesa de por medio para que haya m\u00e1s distancia. Me parece que las autoridades han actuado bien con las reglas sanitarias y lo m\u00e1s justo de esto es que es para todos igual. No hay excepciones. Entonces hay que asumirlo, respetarlo y echar para adelante\u2026 no hay otra.<\/span>
\nO.L.:<\/strong> A las norma sanitarias te adapt\u00e1s lo m\u00e1s bien. Son necesarias y b\u00e1sicas.<\/span>
\nC.E.:<\/strong> Normalmente no usamos tapabocas por el hecho de que respetamos el espacio del cliente, por la distancia que el mismo carro impone. Despu\u00e9s, alcohol en gel y desinfectante a disposici\u00f3n y en cada momento.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se ha comportado la demanda?<\/span><\/strong><\/em>
\nO.B.:<\/strong> Muy inestable. Baj\u00f3 un 80% de un d\u00eda para el otro. Hace muchos a\u00f1os que estoy en el rubro y jam\u00e1s hab\u00eda pasado algo tan dr\u00e1stico. Esto surgi\u00f3 el 13 de marzo. Ese d\u00eda se trabaj\u00f3 normal pero al d\u00eda siguiente ya se not\u00f3 el cambio. Y a la semana siguiente fue total la falta de trabajo. Hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os que trabajo en el rubro y esto nunca lo hab\u00eda vivido. Al principio la gente ten\u00eda miedo de recibir los pedidos. Para la persona que llama es complicado, porque no sabe si se est\u00e1 cuidando el producto y la demanda baj\u00f3. Le ha costado bastante a la clientela retomar la confianza. Yo lo que veo es que esta situaci\u00f3n va a continuar, los casos van a seguir apareciendo. Hemos modificado el comercio, las maneras y condiciones de trabajo para trabajar adecuadamente. Tenemos que tomar seriedad al respecto y prestar mucha atenci\u00f3n para continuar trabajando de la manera correcta.<\/span>
\nC.E.:<\/strong> Lo que nos mat\u00f3 es que gran parte de la clientela son funcionarios de la Intendencia, del Cementerio, y como no est\u00e1n trabajando esa falta la sentimos.<\/span>
\nO.L.:<\/strong> Se complica cuando la demanda baja tan de golpe, porque los impuestos son un obst\u00e1culo grande. Llega un momento que los ingresos bajan tanto que es dif\u00edcil contrarrestar ese golpe. No hay delivery porque la gente est\u00e1 todo el d\u00eda en la casa y no consume mucho. Est\u00e1 complicado. Cambi\u00f3 un poquito en mayo, por cuatro o cinco d\u00edas, pero sigue todo igual y no lo mueve nadie. Yo tengo local en Las Piedras tambi\u00e9n\u2026 y pasa exactamente lo mismo.<\/span>
\nTexto y fotos: Fausto Hern\u00e1ndez<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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